乳酸菌飲料カルピスで有名なカルピス社の発酵バター。乳酸菌を厳選し、日本人好みの爽やかなコクと香りを実現した発酵バターです。この乳酸菌がミルクの中のクエン酸や乳糖などを分解するときに爽やかな酸味を含んだ香りを生みます。
発酵バターは、原料となるクリームに乳酸菌を加えて半日以上発酵させたもの。発酵させることで香りの成分であるプロピオン酸、酪酸、カプロン酸などが普通のバターの５～１０倍に増えるため、香りがとてもよく、ほのかな酸味とコクが楽しめます。
ヴィエノワズリーや焼き菓子など焼成する製品にもお使いいただけます。
